Nagyon szép cukkinket vásároltam a piacon azzal az előre megfontolt szándékkal, hogy egy ráérős reggelen kiváló kiegészítői lesznek majd egy tojásrántottának. Végül másképpen lett. Reggelire nem készült tojásrántotta, ráérősnek se volt mondható éppen a reggel, így a cukkinik más formában kerültek a tányérra.

Parmezános töltött cukkini, cukkini remuláddal

Hozzávalók

A töltött cukkinhez

• 2 db közepes cukkini
• 25 dkg darált pulyka
• 10 dkg barnarizs
• 5 dkg laktózmentes sajt
• 1 db tojás
• 2 db közepes sonkahagyma
• 1 evőkanál tejföl
• egy kevés kókuszzsír
• curry
• só
• bors
• egy kevés parmezán forgács vagy reszelt parmezán

A cukkini remuládhoz

• 2 db tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• só
• citromlé
• cukkini velő (a cukkini magnélküli belseje)

Elkészítése

A barnarizst kókuszzsíron megpirítjuk, majd sós, currys vízben megfőzzük. A sózott, borsozott  darált pulykát az apróra vágott kókuszzsíron megpirított sonkahagymán félkészre pirítjuk. A félkészre pirított húst összekeverjük a megfőzött rizzsel, az apró kockákra vágott sajttal, egy egész tojással. Izlés szerint fűszerezzük. A cukkinikat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket amennyire lehet kikaparjuk. A kikapart cukkini velőt félretesszük a remulád mártáshoz.

A töltelékkel a cukkinit megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütés vége előtt a tölteléket megszórjuk a parmezánnal és így fejezzük be a sütést. 

Amíg a töltött cukkini sül, addig elkészítjük a cukkini remulád mártást.

A cukkini velőt kisebb darabokra aprítjuk, sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott cukiini velőt ezután egy kevés zsiradékon megpirítjuk. 
A két tojás sárgáját összekeverjük a mustárral és folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Tulajdonképpen egy majonézt készítünk, majd az elkészített majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a pirított cukkinit és a citromlevet, izlés szerint.

A töltött cukkiniket félbevágjuk és a cukkinis remuláddal, esetleg bébispenóttal tálaljuk.

Tipp: A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében pénteken ezzel az étellel búcsúztam. Természetesen akkor amikor elkészítettem, még nem tudtam, hogy nem lesz számomra folytatás.

Szerintem elég szép tányér született.

Sült lepényhal szeletek jégkáposztás gombóccal

Hozzávalók:

• lepényhal
• sárgarépa
• fehérrépa
• zeller
• jégkáposzta
• tojás
• só
• bors
• zsemlemorzsa
• petrezselyem
• citrom
• saláta

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert apró kockákra vágjuk, majd roppanósra főzzük. Ezután kivesszük a főzőléből. A jégkáposztát blansírozzuk, majd apróra vágjuk, és a zöldségkockákkal, egy tojással, sóval, borssal, és zsemlemorzsával összekeverjük. Kis golyókat formálunk belőle, és 180 fokon, 16-18 perc alatt készre sütjük őket.

A lepényhalat kifilézzük, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és bőrével együtt ropogósra sütjük.

A halcsontokból redukcióval halmártást készítünk, petrezselyemmel, citrommal, sóval, valamint ízlés szerint további fűszerekkel ízesítjük. A nagyobb salátaleveleket feltekerjük, hústűvel rögzítjük, és forró olajban egy picit megpirítjuk.
 

A versenyben az ételt a Séf Úr értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/343132399363021/