Nagyon szép cukkinket vásároltam a piacon azzal az előre megfontolt szándékkal, hogy egy ráérős reggelen kiváló kiegészítői lesznek majd egy tojásrántottának. Végül másképpen lett. Reggelire nem készült tojásrántotta, ráérősnek se volt mondható éppen a reggel, így a cukkinik más formában kerültek a tányérra.

Parmezános töltött cukkini, cukkini remuláddal

Hozzávalók

A töltött cukkinhez

• 2 db közepes cukkini
• 25 dkg darált pulyka
• 10 dkg barnarizs
• 5 dkg laktózmentes sajt
• 1 db tojás
• 2 db közepes sonkahagyma
• 1 evőkanál tejföl
• egy kevés kókuszzsír
• curry
• só
• bors
• egy kevés parmezán forgács vagy reszelt parmezán

A cukkini remuládhoz

• 2 db tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• só
• citromlé
• cukkini velő (a cukkini magnélküli belseje)

Elkészítése

A barnarizst kókuszzsíron megpirítjuk, majd sós, currys vízben megfőzzük. A sózott, borsozott  darált pulykát az apróra vágott kókuszzsíron megpirított sonkahagymán félkészre pirítjuk. A félkészre pirított húst összekeverjük a megfőzött rizzsel, az apró kockákra vágott sajttal, egy egész tojással. Izlés szerint fűszerezzük. A cukkinikat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket amennyire lehet kikaparjuk. A kikapart cukkini velőt félretesszük a remulád mártáshoz.

A töltelékkel a cukkinit megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütés vége előtt a tölteléket megszórjuk a parmezánnal és így fejezzük be a sütést. 

Amíg a töltött cukkini sül, addig elkészítjük a cukkini remulád mártást.

A cukkini velőt kisebb darabokra aprítjuk, sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott cukiini velőt ezután egy kevés zsiradékon megpirítjuk. 
A két tojás sárgáját összekeverjük a mustárral és folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Tulajdonképpen egy majonézt készítünk, majd az elkészített majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a pirított cukkinit és a citromlevet, izlés szerint.

A töltött cukkiniket félbevágjuk és a cukkinis remuláddal, esetleg bébispenóttal tálaljuk.

Tipp: A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

Számomra az egyik legnehezebb kérdés a lisztmentes étkezésre való törekvésben, hogy milyen legyen az a sütemény, amelyben nincsen liszt. Erre egy jó választás lehet ez a torta, melynek tésztája mák felhasználásával készült.

Liszt mentes epres-túrókrémes máktorta

Hozzávalók:

 A tésztához

• 3 db közepes méretű tojás
• 60 g xilit vagy ennek megfelelő más édesítő
• 60 g darált mák
• egy csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A krémhez

• 200 g zsírszegény túró
• 5 evőkanál natúr joghurt
• néhány csepp folyékony édesítő (ízlés szerint)
• néhány csepp vaníliaaroma vagy őrölt vanília
• fél citrom reszelt héja
• 6-8 szem fagyasztott eper

A díszítéshez

• egy kevés darált mák
• egy kevés zsírszegény kakaó
• fél citrom vagy lime reszelt héja
• 6 szem fagyasztott málna

Elkészítése:

A tészta készítése

1. A szétválasztott tojások sárgáját az édesítővel kihabosítjuk.
2. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük.
3. A mákot és a szódabikarbónát összekeverjük.
4. A fehérjehabba beleforgatjuk a habosított tojássárgáját és a szódabikarbónás mákot.
5. Az így elkészített masszát egy 18 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és elegyengetjük.
6. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. (tűpróba)
7. Ha a tészta megsült félretesszük.

Amíg a tészta sül, addig összeállítjuk a krémet.

1. A krém hozzávalóit egy tálba összeöntjük és botmixerrel krémesítjük. (annál jobb lesz a krém, minnél jobban sikerül a túrót krémes állagúra készíteni)

A krémes állagot light krémsajt hozzáadásával lehet még fokozni. 

A sütemény összeállítása

1. A kihült tortát felvágjuk.
2. A lapokat egyenként megkenjük a krémmel.
3.  A megkent lapokat egymásra helyezzük és a maradék krémmel beborítjuk.

Díszítés

1. A torta tetejét darált mákkal megszórjuk.
2. Zsírszegény kakaóval mintát szórunk rá.
3. Fagyasztott málnával díszítjük.

Tipp: Azonnal fogyasztható..., de 1-2 óra hűtés után még finomabb.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében pénteken ezzel az étellel búcsúztam. Természetesen akkor amikor elkészítettem, még nem tudtam, hogy nem lesz számomra folytatás.

Szerintem elég szép tányér született.

Sült lepényhal szeletek jégkáposztás gombóccal

Hozzávalók:

• lepényhal
• sárgarépa
• fehérrépa
• zeller
• jégkáposzta
• tojás
• só
• bors
• zsemlemorzsa
• petrezselyem
• citrom
• saláta

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert apró kockákra vágjuk, majd roppanósra főzzük. Ezután kivesszük a főzőléből. A jégkáposztát blansírozzuk, majd apróra vágjuk, és a zöldségkockákkal, egy tojással, sóval, borssal, és zsemlemorzsával összekeverjük. Kis golyókat formálunk belőle, és 180 fokon, 16-18 perc alatt készre sütjük őket.

A lepényhalat kifilézzük, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és bőrével együtt ropogósra sütjük.

A halcsontokból redukcióval halmártást készítünk, petrezselyemmel, citrommal, sóval, valamint ízlés szerint további fűszerekkel ízesítjük. A nagyobb salátaleveleket feltekerjük, hústűvel rögzítjük, és forró olajban egy picit megpirítjuk.
 

A versenyben az ételt a Séf Úr értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/343132399363021/

Sokan szeretik az amerikai palacsintát, mely általában édes, de sós változat is elképzelhető. Az alacsonyabb kalória tartalom miatt ez most zabpehely liszt felhasználásával készült. Zsírszegény túróval, erdeigyümölcsökkel került a tányérra.
Ez már az amerikai palacsintás munkahelyi reggeli project előkészületeinek jegyében készült. :-)
Túrókrémes, erdeigyümölcsös, zabpehelylisztes amerikai palacsinta

Hozzávalók (8-10 db):

12 dkg zabpehely liszt

3 db tojás

1 mokkáskanál sütőpor

1,5 dl laktózmentes tej 1,5%

1 csipet só

édesítő ízlés szerint

zsírszegény túró

natúr joghurt

fagyasztott erdeigyümölcs

Elkészítése

1, A szétválasztott tojások sárgájához hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a sót és a tejet, majd addig keverjük, amíg sűrű, egynemű tésztát nem kapunk.

2, A fehérjét egy csipet cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztához forgatjuk. Ezután negyed óráig a hűtőben pihentetjük.

3, Előmelegített teflonserpenyőben aranybarnára sütjük a palacsinták mindkét oldalát.

4, A zsírszegény túrót egy kis joghurttal összekeverjük, ízlés szerint édesítjük, ízesítjük.

5, Az elkészített palacsintákat túrókrémmel és az erdei gyümölcsökkel tálaljuk.

Tipp:

Érdemes egyszerre több masszát készíteni, mert hűtőben tárolva akár másnap is felhasználható.

Összetétele:

fehérje 52 g; zsír 27 g; szénhidrát 92 g
Összesen 829 kcal (8-10 db)

Az alábbi recept egy könnyen elkészíthető egészséges sütemény receptje. A tészta gyorsan összeállítható és a munka nagy részét a sütő elvégzi.

Liszt mentes túrótorta szilvás-erdeigyümölcsös szósszal (8 szeletes)

Hozzávalók:

Túrótorta

250 g zsírszegény krémsajt

275 g zsírszegény tehéntúró (darabos állagú)

4 evőkanál natúr joghurt

3 db tojás

1 csomag vanília ízű pudingpor

2 evőkanál zsírszegény kakaó

édesítő ízlés szerint

Szilvás-erdeigyümölcsös szósz

4 db szilva

150 g fagyasztot erdei gyümölcs

édesítő ízlés szerint

Elkészítése

1, A krémsajtot és túrót kézi mixerrel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a 4 evőkanál joghurtot és a pudingport. Ha már a krém kellően krémes, folyamatos turmixolás mellett egyenként a tojásokat, majd végül a krémet ízlés szerint édesíthetjük.

2, Az elkészült krémet két részre osztjuk: a krém 2/3-át félretesszük, a maradék 1/3-hoz pedig hozzászitáljuk a kakaót és elkeverjük.

3, Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a formába rétegezzük a masszát. A kakaó nélküli és kakaós krémet apránként, felválta, a forma közepébe öntve rétegezzük. A kakaó nélküli krémmel kezdjük, és addig folytatjuk, míg a krém el nem fogy. „Öntésenként” körülbelül fél csészényit öntünk a tortaformába.

4, A tortát 175 °C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután a sütő hőmérsékletét levesszük 150 °C-ra és további 30 percig sütjük.

5, A megsült tortát kivesszük a sütőből, megvárjuk, míg kihűl, majd hűtőszekrényben tároljuk.

6, A tálaláshoz az apróra vágott szilvát kevés vizzel és édesítővel pépesre forraljuk, majd a hozzáadott fagyasztot erdei gyümölccsel újra felforraljuk.

Tipp:

Az elkészítés során minél tovább turmixoljuk a krémet, annál cseppfolyósabb lesz, és annyál könnyebben lehet a formába önteni. Azonban vigyázzunk arra, hogy a krém ne legyen túlságosan folyékony, mert akkor nem sül meg. Ha úgy érezzük, hogy híg lett a massza, akkor egy kis útifű maghéjjal sűríthetjük.

Összetétele:

fehérje 98 g; zsír 22 g; szénhidrát 54 g
Összesen 820 kcal (8 szelet)