Nagyon szép cukkinket vásároltam a piacon azzal az előre megfontolt szándékkal, hogy egy ráérős reggelen kiváló kiegészítői lesznek majd egy tojásrántottának. Végül másképpen lett. Reggelire nem készült tojásrántotta, ráérősnek se volt mondható éppen a reggel, így a cukkinik más formában kerültek a tányérra.

Parmezános töltött cukkini, cukkini remuláddal

Hozzávalók

A töltött cukkinhez

• 2 db közepes cukkini
• 25 dkg darált pulyka
• 10 dkg barnarizs
• 5 dkg laktózmentes sajt
• 1 db tojás
• 2 db közepes sonkahagyma
• 1 evőkanál tejföl
• egy kevés kókuszzsír
• curry
• só
• bors
• egy kevés parmezán forgács vagy reszelt parmezán

A cukkini remuládhoz

• 2 db tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• só
• citromlé
• cukkini velő (a cukkini magnélküli belseje)

Elkészítése

A barnarizst kókuszzsíron megpirítjuk, majd sós, currys vízben megfőzzük. A sózott, borsozott  darált pulykát az apróra vágott kókuszzsíron megpirított sonkahagymán félkészre pirítjuk. A félkészre pirított húst összekeverjük a megfőzött rizzsel, az apró kockákra vágott sajttal, egy egész tojással. Izlés szerint fűszerezzük. A cukkinikat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket amennyire lehet kikaparjuk. A kikapart cukkini velőt félretesszük a remulád mártáshoz.

A töltelékkel a cukkinit megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütés vége előtt a tölteléket megszórjuk a parmezánnal és így fejezzük be a sütést. 

Amíg a töltött cukkini sül, addig elkészítjük a cukkini remulád mártást.

A cukkini velőt kisebb darabokra aprítjuk, sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott cukiini velőt ezután egy kevés zsiradékon megpirítjuk. 
A két tojás sárgáját összekeverjük a mustárral és folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Tulajdonképpen egy majonézt készítünk, majd az elkészített majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a pirított cukkinit és a citromlevet, izlés szerint.

A töltött cukkiniket félbevágjuk és a cukkinis remuláddal, esetleg bébispenóttal tálaljuk.

Tipp: A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében szerdán, az első feladat a séf által adott fő alapanyag, az ostoros, csíkos garnéla kreatív felhasználása volt.

Az ízek jók lettek, de a tálalásban talált hiányosságokat a zsűri.

Pirított garnéla hideg bulgursalátával

Hozzávalók:

• bulgur
• ostoros csíkos garnéla
• hagyma
• só
• paradicsom
• uborka
• színes kaliforniai paprikák
• málnaecet
• citrom
• olaj
• kakukkfű
• bazsalikom
• vaj
• fokhagyma

Elkészítése:

A bulgurt forró olajon üvegesre pirítjuk, felöntjük vízzel, egy egész hagymát beleteszünk a főzővizébe, sózzuk és készre főzzük. Miután megfőtt, lehűtjük. Paradicsomot, uborkát, színes kaliforniai paprikákat kis kockákra aprítjuk és a lehűtött bulgurral összekeverjük. Málnaecettel, citromlével, olajjal, kakukkfűvel, bazsalikommal ízlés szerint ízesítjük, majd félretesszük.

A rák páncélját eltávolítjuk, forró olajon megpirítjuk, a bulgur főzőlevével felöntjük. Vaj hozzáadása mellett szósszá redukáljuk. Az egész garnélákból a bélcsatornát eltávolítjuk és hurkapálcára felszúrjuk, hogy a sütésnél egyenes maradjon. A zúzott fokhagymát olajon megfuttatjuk, majd a fokhagyma darabok eltávolítása után a garnélát készre pirítjuk. Tálaláskor hideg bulgursaláta ágyat készítünk, melyre ráhelyezzük az egész garnélákat, miután a hurkapálcikákat eltávolítottuk belőlük. Az elkészült szószt kis tálban a tányér mellé kínáljuk.

A versenyben az ételt Fördős Zé értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/342032576139670/

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében kedden, az első feladat egy olyan étel elkészítése volt, amelyben liba és szőlő is felhasználásra kerül. Menet közben módosítottam a tervemet és ráadásul az idő is nagyon szorított. Valóban egy diétás tányér sikeredet!

Pirított libamell szeletek, zöldséges krémmel töltött szőlővel, pirított libaháj kockákkal

Hozzávalók:

• libamell
• só
• bors
• sárgarépa
• fehérrépa
• lilahagyma
• szőlő
• vaj
• saláta

Elkészítése:

A bőrös libamell szeletet beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, és körbepirítjuk. Darabolt sárgarépával, fehérrépával, lilahagymával és szőlőszemekkel, alufóliával lefedett tepsibe tesszük, és 180 fokon 20-25 percre a sütőbe helyezzük. Ezután a húst pihentetjük.

A párolt zöldségekből krémet készítünk, szükség esetén vajjal fényesítjük, és a kimagozott szőlőszemekbe töltjük.

Egy libaháj csíkot felkockázunk, és a kockákat zsírjára sütjük. Tálalás előtt a libamellet felszeleteljük, a szeletek két oldalát megpirítjuk, és zöldsaláta ágyon tálaljuk.

A versenyben az ételt Fördős Zé értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/341424842867110/

Attila hívta fel a figyelmemet a következő ételre. Az eredeti receptet egy kicsit átalakítottam, de a diétássága nem változott. :-)

A vacsorához én salátával tálaltam, de bármilyen más körettel is tálalható.

Lencsés fasírt salátával

Hozzávalók

A fasírthoz:

• 50 dkg darált csirkemell
• 10 dkg lencse (száraz)
• fűszerek ízlés szerint (fokhagyma, gyömbér, garam masala, szárított chilipaprika, bors, só)
• 1/2 dl olíva olaj
• 5 ek kókusz zsír a sütéshez 

A salátához:

• 2 fej szívsaláta
• 1 csomag mozzarella
• 5 evőkanál joghurt
• olívaolaj
• 3 evőkanál aszalt vörös áfonya
• só

Elkészítése:

1.  A lencsét 10 percig párolom, majd megdarálom és a darált csirkemellhez adom. Ízlés szerint fűszerezem és hozzáadom az olíva olajat.
2. Az egészet jól összekeverem, majd vizes kézzel egyforma pogácsákat készítek belőlük.
3. A forró kókusz zsírban megsütőm a húspogácsákat.

1. A szívsalátákat leveleire szedem, megmosom és a zöldség centrifugával megszárítom őket.
2. Egy tálba beleteszem a joghurtot, az olíva olajat és a sót.
3. Jól összekeverem és azután beleforgatom a leszáríított salátaleveleket.
4. Ezután megszórom az apróra tépett mozzarellával és az apróra vágott vörös áfonyával. 

Tippek:

A száraz lencse helyett lehet használni konzerv lencsét is. Azt nem kell párolni.

Én keleties ízű fasírtot szerettem volna készíteni, de ízlés szerint bármilyen fűszerezéssel elkészíthető.

Kövess a https://www.facebook.com/barnakonyhaja és/vagy a https://instagram.com/barnakonyhaja/ oldalon!

#barnakonyhaja 

Kicsit elhúzódott a délutáni programunk és a betervezett konfitált kacsa elkészítésének végét  már nehezen tudtuk volna evés nélkül kivárni.

Így ismét az a helyzet állt elő, amivel gondolom mások is igen gyakran találkoznak, hogy abból kellett ételt készíteni amit itthon találtam. Íme a mai estebéd.

Cukkinis-sonkás penne

Hozzávalók 2 személyre:

• 20 dkg penne
• 1 fej vöröshagyma
• 1 közepes cukkini
• 4 szelet füstölt sonka
• 2 dl tejszín
• 2-3 szál petrezselyem
• kókuszolaj
• bors
• só
• 5-10 dkg sajt
• szerecsendió (tálaláshoz)
• olivaolaj (tálaláshoz)

Elkészítése:

1. Az apróra vágott hagymát a sonkával egy kevés kókuszolajon serpenyőben megpirítom.
2. A megpucolt, felkockázott cukkint is a serpenyőbe teszem és tovább pirítom őket.
3. Ha a cukkini puha lett, akkor hozzáöntöm a tejszínt, sóval, borssal ízesítem és összeforralom.
4. A megzőzött tésztáról leöntöm a vizet és beleforgatom a tejszínes szószba.
5. A szószos tésztát tányérra teszem. Megszórom felkockázott sajttal, tépett petrezselyemmel, reszelek rá szerecsendiót és meglocsolom egy kis olivaolajjal.

Elkészítési idő kb. 20 perc. (Amíg a tésztát megfőztem, addig a szószt elkészítettem.)

#barnakonyhaja ...folytatása következik...