Barna konyhája

Nagyon szép cukkinket vásároltam a piacon azzal az előre megfontolt szándékkal, hogy egy ráérős reggelen kiváló kiegészítői lesznek majd egy tojásrántottának. Végül másképpen lett. Reggelire nem készült tojásrántotta, ráérősnek se volt mondható éppen a reggel, így a cukkinik más formában kerültek a tányérra.

Parmezános töltött cukkini, cukkini remuláddal

Hozzávalók

A töltött cukkinhez

• 2 db közepes cukkini
• 25 dkg darált pulyka
• 10 dkg barnarizs
• 5 dkg laktózmentes sajt
• 1 db tojás
• 2 db közepes sonkahagyma
• 1 evőkanál tejföl
• egy kevés kókuszzsír
• curry
• só
• bors
• egy kevés parmezán forgács vagy reszelt parmezán

A cukkini remuládhoz

• 2 db tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• só
• citromlé
• cukkini velő (a cukkini magnélküli belseje)

Elkészítése

A barnarizst kókuszzsíron megpirítjuk, majd sós, currys vízben megfőzzük. A sózott, borsozott  darált pulykát az apróra vágott kókuszzsíron megpirított sonkahagymán félkészre pirítjuk. A félkészre pirított húst összekeverjük a megfőzött rizzsel, az apró kockákra vágott sajttal, egy egész tojással. Izlés szerint fűszerezzük. A cukkinikat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket amennyire lehet kikaparjuk. A kikapart cukkini velőt félretesszük a remulád mártáshoz.

A töltelékkel a cukkinit megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütés vége előtt a tölteléket megszórjuk a parmezánnal és így fejezzük be a sütést. 

Amíg a töltött cukkini sül, addig elkészítjük a cukkini remulád mártást.

A cukkini velőt kisebb darabokra aprítjuk, sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott cukiini velőt ezután egy kevés zsiradékon megpirítjuk. 
A két tojás sárgáját összekeverjük a mustárral és folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Tulajdonképpen egy majonézt készítünk, majd az elkészített majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a pirított cukkinit és a citromlevet, izlés szerint.

A töltött cukkiniket félbevágjuk és a cukkinis remuláddal, esetleg bébispenóttal tálaljuk.

Tipp: A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

Kicsit elhúzódott a délutáni programunk és a betervezett konfitált kacsa elkészítésének végét  már nehezen tudtuk volna evés nélkül kivárni.

Így ismét az a helyzet állt elő, amivel gondolom mások is igen gyakran találkoznak, hogy abból kellett ételt készíteni amit itthon találtam. Íme a mai estebéd.

Cukkinis-sonkás penne

Hozzávalók 2 személyre:

• 20 dkg penne
• 1 fej vöröshagyma
• 1 közepes cukkini
• 4 szelet füstölt sonka
• 2 dl tejszín
• 2-3 szál petrezselyem
• kókuszolaj
• bors
• só
• 5-10 dkg sajt
• szerecsendió (tálaláshoz)
• olivaolaj (tálaláshoz)

Elkészítése:

1. Az apróra vágott hagymát a sonkával egy kevés kókuszolajon serpenyőben megpirítom.
2. A megpucolt, felkockázott cukkint is a serpenyőbe teszem és tovább pirítom őket.
3. Ha a cukkini puha lett, akkor hozzáöntöm a tejszínt, sóval, borssal ízesítem és összeforralom.
4. A megzőzött tésztáról leöntöm a vizet és beleforgatom a tejszínes szószba.
5. A szószos tésztát tányérra teszem. Megszórom felkockázott sajttal, tépett petrezselyemmel, reszelek rá szerecsendiót és meglocsolom egy kis olivaolajjal.

Elkészítési idő kb. 20 perc. (Amíg a tésztát megfőztem, addig a szószt elkészítettem.)

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

Rövid idő alatt (kb 30 perc) elkészíthető egytálétel, a nyarat idéző mediterrán színekben.

Cukkinis, virslis lecsó

Hozzávalók két főre:

• 1 közepes cukkini
• 1 pár chilis virsli
• 1 fej hagyma
• 1 piros kalifornia paprika
• 1 zöld kalifornia paprika
• 1 fél erőspaprika
• 2 közepes paradicsom
• só
• bors
• paprika
• egy kevés kókusz olaj
• egy kevés petrezselyem

Elkészítése:

1. A hagymát apróra vágom és egy serpenyőben a felforrósított olajon megpirítom.
2. A virsliket hosszában félbevágom, felaprítom és hozzáadom a hagymához. Ezt is megpirítom.
3. A cukkinit, a paradicsomokat, a paprikákat felkockázom, és ezeket is beledobom a serpenyőbe.
4. Ízles szerint fűszerezem.  Kb 1/2 dl vizet öntök hozzá és lefedve puhára párolom.
5. Tálaláskor egy kis tépett petrezselyemmel díszítem.

#barnakonyhaja ...folytatása következik...