Nagyon szép cukkinket vásároltam a piacon azzal az előre megfontolt szándékkal, hogy egy ráérős reggelen kiváló kiegészítői lesznek majd egy tojásrántottának. Végül másképpen lett. Reggelire nem készült tojásrántotta, ráérősnek se volt mondható éppen a reggel, így a cukkinik más formában kerültek a tányérra.

Parmezános töltött cukkini, cukkini remuláddal

Hozzávalók

A töltött cukkinhez

• 2 db közepes cukkini
• 25 dkg darált pulyka
• 10 dkg barnarizs
• 5 dkg laktózmentes sajt
• 1 db tojás
• 2 db közepes sonkahagyma
• 1 evőkanál tejföl
• egy kevés kókuszzsír
• curry
• só
• bors
• egy kevés parmezán forgács vagy reszelt parmezán

A cukkini remuládhoz

• 2 db tojás sárgája
• 2 dl olaj
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál tejföl
• só
• citromlé
• cukkini velő (a cukkini magnélküli belseje)

Elkészítése

A barnarizst kókuszzsíron megpirítjuk, majd sós, currys vízben megfőzzük. A sózott, borsozott  darált pulykát az apróra vágott kókuszzsíron megpirított sonkahagymán félkészre pirítjuk. A félkészre pirított húst összekeverjük a megfőzött rizzsel, az apró kockákra vágott sajttal, egy egész tojással. Izlés szerint fűszerezzük. A cukkinikat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, a belsejüket amennyire lehet kikaparjuk. A kikapart cukkini velőt félretesszük a remulád mártáshoz.

A töltelékkel a cukkinit megtöltjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütés vége előtt a tölteléket megszórjuk a parmezánnal és így fejezzük be a sütést. 

Amíg a töltött cukkini sül, addig elkészítjük a cukkini remulád mártást.

A cukkini velőt kisebb darabokra aprítjuk, sózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott cukiini velőt ezután egy kevés zsiradékon megpirítjuk. 
A két tojás sárgáját összekeverjük a mustárral és folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk az olajat. Tulajdonképpen egy majonézt készítünk, majd az elkészített majonézhez hozzáadjuk a tejfölt, a pirított cukkinit és a citromlevet, izlés szerint.

A töltött cukkiniket félbevágjuk és a cukkinis remuláddal, esetleg bébispenóttal tálaljuk.

Tipp: A tölteléket ízlés szerint változtathatjuk.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

Számomra az egyik legnehezebb kérdés a lisztmentes étkezésre való törekvésben, hogy milyen legyen az a sütemény, amelyben nincsen liszt. Erre egy jó választás lehet ez a torta, melynek tésztája mák felhasználásával készült.

Liszt mentes epres-túrókrémes máktorta

Hozzávalók:

 A tésztához

• 3 db közepes méretű tojás
• 60 g xilit vagy ennek megfelelő más édesítő
• 60 g darált mák
• egy csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A krémhez

• 200 g zsírszegény túró
• 5 evőkanál natúr joghurt
• néhány csepp folyékony édesítő (ízlés szerint)
• néhány csepp vaníliaaroma vagy őrölt vanília
• fél citrom reszelt héja
• 6-8 szem fagyasztott eper

A díszítéshez

• egy kevés darált mák
• egy kevés zsírszegény kakaó
• fél citrom vagy lime reszelt héja
• 6 szem fagyasztott málna

Elkészítése:

A tészta készítése

1. A szétválasztott tojások sárgáját az édesítővel kihabosítjuk.
2. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük.
3. A mákot és a szódabikarbónát összekeverjük.
4. A fehérjehabba beleforgatjuk a habosított tojássárgáját és a szódabikarbónás mákot.
5. Az így elkészített masszát egy 18 cm átmérőjű sütőpapírral bélelt tortaformába töltjük és elegyengetjük.
6. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. (tűpróba)
7. Ha a tészta megsült félretesszük.

Amíg a tészta sül, addig összeállítjuk a krémet.

1. A krém hozzávalóit egy tálba összeöntjük és botmixerrel krémesítjük. (annál jobb lesz a krém, minnél jobban sikerül a túrót krémes állagúra készíteni)

A krémes állagot light krémsajt hozzáadásával lehet még fokozni. 

A sütemény összeállítása

1. A kihült tortát felvágjuk.
2. A lapokat egyenként megkenjük a krémmel.
3.  A megkent lapokat egymásra helyezzük és a maradék krémmel beborítjuk.

Díszítés

1. A torta tetejét darált mákkal megszórjuk.
2. Zsírszegény kakaóval mintát szórunk rá.
3. Fagyasztott málnával díszítjük.

Tipp: Azonnal fogyasztható..., de 1-2 óra hűtés után még finomabb.
 

#barnakonyhaja ...folytatása következik...

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében pénteken ezzel az étellel búcsúztam. Természetesen akkor amikor elkészítettem, még nem tudtam, hogy nem lesz számomra folytatás.

Szerintem elég szép tányér született.

Sült lepényhal szeletek jégkáposztás gombóccal

Hozzávalók:

• lepényhal
• sárgarépa
• fehérrépa
• zeller
• jégkáposzta
• tojás
• só
• bors
• zsemlemorzsa
• petrezselyem
• citrom
• saláta

Elkészítése:

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert apró kockákra vágjuk, majd roppanósra főzzük. Ezután kivesszük a főzőléből. A jégkáposztát blansírozzuk, majd apróra vágjuk, és a zöldségkockákkal, egy tojással, sóval, borssal, és zsemlemorzsával összekeverjük. Kis golyókat formálunk belőle, és 180 fokon, 16-18 perc alatt készre sütjük őket.

A lepényhalat kifilézzük, sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük, és bőrével együtt ropogósra sütjük.

A halcsontokból redukcióval halmártást készítünk, petrezselyemmel, citrommal, sóval, valamint ízlés szerint további fűszerekkel ízesítjük. A nagyobb salátaleveleket feltekerjük, hústűvel rögzítjük, és forró olajban egy picit megpirítjuk.
 

A versenyben az ételt a Séf Úr értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/343132399363021/

A Konyhafőnök című műsor 4. heti elődöntőjében szerdán, az első feladat a séf által adott fő alapanyag, az ostoros, csíkos garnéla kreatív felhasználása volt.

Az ízek jók lettek, de a tálalásban talált hiányosságokat a zsűri.

Pirított garnéla hideg bulgursalátával

Hozzávalók:

• bulgur
• ostoros csíkos garnéla
• hagyma
• só
• paradicsom
• uborka
• színes kaliforniai paprikák
• málnaecet
• citrom
• olaj
• kakukkfű
• bazsalikom
• vaj
• fokhagyma

Elkészítése:

A bulgurt forró olajon üvegesre pirítjuk, felöntjük vízzel, egy egész hagymát beleteszünk a főzővizébe, sózzuk és készre főzzük. Miután megfőtt, lehűtjük. Paradicsomot, uborkát, színes kaliforniai paprikákat kis kockákra aprítjuk és a lehűtött bulgurral összekeverjük. Málnaecettel, citromlével, olajjal, kakukkfűvel, bazsalikommal ízlés szerint ízesítjük, majd félretesszük.

A rák páncélját eltávolítjuk, forró olajon megpirítjuk, a bulgur főzőlevével felöntjük. Vaj hozzáadása mellett szósszá redukáljuk. Az egész garnélákból a bélcsatornát eltávolítjuk és hurkapálcára felszúrjuk, hogy a sütésnél egyenes maradjon. A zúzott fokhagymát olajon megfuttatjuk, majd a fokhagyma darabok eltávolítása után a garnélát készre pirítjuk. Tálaláskor hideg bulgursaláta ágyat készítünk, melyre ráhelyezzük az egész garnélákat, miután a hurkapálcikákat eltávolítottuk belőlük. Az elkészült szószt kis tálban a tányér mellé kínáljuk.

A versenyben az ételt Fördős Zé értékelte.
Az értékelés megtekinthető itt: https://www.facebook.com/barnakonyhaja/videos/342032576139670/

Egy kis különlegesség ráérős reggelekre!

Zabpelyhes palacsinta

Hozzávalók:

• 25 dkg zabpehely
• 1 teáskanál sütőpor
• 3 db tojás
• 3 evőkanál kókuszolaj
• 4 dl tej
• folyékony édesítőszer (ízlés szerinti mennyiség)

Elkészítése:

1. A tojások sárgáját és az édesítő szert habosra keverem, majd hozzáadom a kókuszolajat, a tejet és a sütőport.
2. Beledolgozom a megdarált zabpelyhet, majd egy kis időre félreteszem.
3. A tojás fehérjéket habbá verem és belekeverem a zabpelyhes masszába.
4. Kókuszolajjal kiolajozott palacsintasütőben kisütöm a palacsintákat.

Tippek:

A töltelékhez én sovány túrót, apróra vágott mazsolát, reszelt citromhéjat és folyékony édesítőt használtam. Egy kis fagyasztott erdei gyümölccsel díszítettem.

Izlés szerint bármilyen édes vagy sós töltelékkel érdemes kipróbálni.

Kövess a https://www.facebook.com/barnakonyhaja és/vagy a https://instagram.com/barnakonyhaja/ oldalon!

#barnakonyhaja